Quantas dark kitchens existem no Brasil? Saiba tudo sobre esse fenômeno

As dark kitchens são um fenômeno que vem revolucionando o mercado de alimentação no Brasil; saiba quantas têm no país.

Não é de hoje que o crescimento do delivery no Brasil chama a atenção de empresários do food service. Devido à pandemia, este processo, que já vinha acontecendo, apresentou aumentos expressivos.

De acordo com dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), antes da crise sanitária, a entrega de comida representava cerca de 5% do faturamento do setor. Atualmente, este percentual está entre 20% e 30%.

É neste cenário que surgem as dark kitchens, um modelo de negócio que, hoje, representam um terço dos restaurantes listados no iFood e que possuem uma projeção de mercado de 71 bilhões de dólares em 2027, conforme aponta um levantamento da Statista.

Mas afinal, quantas dark kitchens existem no Brasil? Das grandes cidades aos cantos mais remotos do país, esses estabelecimentos virtuais têm ganhado espaço e conquistado o paladar de milhares de brasileiros.

Descubra como essas empresas funcionam, seus benefícios e desafios enfrentados por empreendedores nesse mercado promissor. Continue a leitura para descobrir quantas dark kitchens estão operando atualmente no Brasil e compreender por que elas vieram para ficar.

Sobre as dark kitchens

As cozinhas fantasma são um conceito inovador na indústria de alimentos que tem ganhado destaque globalmente.

Essas cozinhas são espaços de produção de alimentos projetados exclusivamente para atender a pedidos de entrega ou retirada, sem um espaço físico de restaurante tradicional.

A sua ascensão é impulsionada pelo aumento da demanda por entregas de comida, aplicativos de delivery e mudanças nos hábitos dos consumidores.

Esses ambientes oferecem eficiência operacional, economia de custos e flexibilidade, permitindo que restaurantes e empreendedores atendam a uma ampla gama de clientes sem precisar de espaço físico.

Além disso, permitem experimentação com diferentes conceitos de restaurantes sem os altos custos associados à abertura de um novo restaurante tradicional.

No mercado brasileiro, as dark kitchens se tornaram tendência. Empresas e empreendedores estão explorando esse modelo para atender à crescente demanda por entrega de alimentos e aproveitar a conveniência que ele oferece.

Muitos estabelecimentos de food service tradicionais estão diversificando seus negócios e incorporando operações de cozinha fantasma para alcançar novos públicos e expandir suas operações.

No entanto, a ascensão desse tipo de negócio também levanta questões regulatórias e desafios relacionados à qualidade e segurança dos alimentos, bem como à concorrência no mercado de delivery.

Portanto, à medida que esse conceito continua a se adaptar ao mercado brasileiro, é importante que reguladores, empresários e consumidores colaborem para garantir que os padrões de qualidade, segurança e ética sejam mantidos.

Confira: O que é smart kitchen? Como a tecnologia se alia ao mundo culinário

Modelos em ascensão para dark kitchens

As cozinhas fantasma no Brasil estão adotando uma variedade de modelos de negócios para atender à crescente demanda por entregas de alimentos. Vamos explorar alguns deles e estratégias em detalhes a seguir.

Dark kitchen tradicional

O modelo opera com uma única marca e uma cozinha dedicada à preparação das refeições. Trabalha com parceiros de entrega ou mantém um sistema de entrega próprio para atender aos pedidos dos clientes.

Multimarca

Sob a gestão de uma única empresa, diversas marcas operam de maneira integrada. Esse modelo destaca-se pela capacidade de fornecer uma variedade de cozinhas, como japonesa, brasileira, fast food, entre outras, a partir de uma única localização.

Cada marca, no entanto, mantém seu próprio canal de entrega, seja por meio de serviços de entrega próprios ou por aplicativos de terceiros.

Capitaneada por empresas de delivery

Um outro modelo de cozinha fantasma é apresentado por empresas de entrega, como Rappi e iFood. Essas marcas investem em espaços localizados em áreas com alta demanda de pedidos e providenciam todos os elementos necessários para o funcionamento eficaz da cozinha, desde utensílios até estratégias de marketing.

Os empreendedores interessados em operar essas dark kitchens alugam o espaço, assumindo a responsabilidade pelo preparo das refeições, enquanto o proprietário concentra-se em outros aspectos do negócio, como divulgação e logística.

O que faz as dark kitchens crescerem?

As cozinhas fantasma se destacam como um modelo de negócio rentável, impulsionado por vários fatores.

A crescente demanda dos consumidores por entregas de alimentos, mudanças nos padrões alimentares, flexibilidade nos modelos de negócios e a redução dos custos operacionais são fatores essenciais que influenciam nesse crescimento.

Além disso, a adequação das dark kitchens ao estilo de vida urbano agitado, a minimização do desperdício de alimentos e a expansão geográfica fácil contribuem para sua rentabilidade.

A automação e a tecnologia também otimizam as operações. A adaptação eficaz durante a pandemia de covid-19 e a capacidade de inovar nos cardápios aumentam ainda mais sua atratividade no mercado de delivery.

Quantas dark kitchens existem no Brasil e como será esse mercado no futuro?

Atualmente, não há como mensurar com precisão a quantidade de cozinhas fantasma no país. No entanto, de acordo com a Pesquisa de Desempenho do setor realizada pela Associação Brasileira de Franchising (ABF) no segundo trimestre de 2021, o formato de dark kitchen está sendo adotado por uma parcela significativa das franquias.

Cerca de 57,4% das franquias estão envolvidas nesse cenário. Dentro desse grupo, 21,3% já estão operando com cozinhas fantasma, enquanto outras 11,5% estão atualmente em processo de implementação dessa modalidade.

Ainda, segundo outro estudo, agora desenvolvido pela Unicamp, um terço dos restaurantes abertos no iFood são dark kitchens. Sendo assim, o futuro desse modelo de negócio no Brasil apresenta perspectivas positivas, sustentadas por várias tendências e fatores.

A demanda crescente por entregas de alimentos continuará a impulsionar o crescimento desse mercado, à medida que os consumidores valorizam a comodidade e a variedade de opções.

A inovação de cardápios, com foco em alimentos saudáveis, alternativas vegetarianas e veganas, continuará a atrair clientes em busca de escolhas alimentares conscientes.

Além disso, o desenvolvimento tecnológico, incluindo automação e logística de entrega aprimorada, melhora a eficiência operacional e a experiência do cliente.

Prevê-se uma expansão geográfica para áreas atualmente subatendidas, tanto em áreas urbanas quanto rurais.

A possibilidade de regulamentações específicas para as dark kitchens pode garantir a segurança alimentar e a qualidade dos serviços, gerando maior confiança dos consumidores.

A sustentabilidade também ganhará destaque, com a adoção de práticas mais ecológicas, como embalagens sustentáveis e a redução do desperdício de alimentos, o que aumentará a competição no mercado, impulsionando a inovação e a diversidade de opções.

No geral, as dark kitchens no Brasil estão bem posicionadas para um futuro próspero, desde que continuem a se adaptar às mudanças nas preferências dos consumidores e às tendências emergentes.

Mas como abrir uma cozinha fantasma?

Uma dark kitchen é um empreendimento que requer planejamento minucioso e consideração de vários aspectos. Veja abaixo alguns passos para abrir esse tipo de negócio.

Pesquisa de mercado e conceito: Inicie com uma pesquisa de mercado profunda para entender as tendências locais, preferências do consumidor e lacunas no mercado. Defina um conceito claro para sua cozinha, incluindo o tipo de culinária, menu e público-alvo;

Localização estratégica: Escolha uma localização estratégica. As cozinhas fantasmas geralmente compartilham espaços de produção em áreas comerciais ou industriais para economizar custos. Considere a acessibilidade para entregas e a proximidade dos clientes.

Licenças e regulamentações: Familiarize-se com as regulamentações locais e estaduais relacionadas à operação de uma cozinha de alimentos. Isso inclui licenças de alimentos, alvarás de funcionamento e conformidade com normas de segurança alimentar;

Infraestrutura e equipamentos: Adquira os equipamentos de cozinha necessários, como fogões, fornos, geladeiras e utensílios. Certifique-se de que a infraestrutura atenda às normas de segurança e higiene alimentar;

Equipe de cozinha: Contrate uma equipe de cozinha qualificada, incluindo chefs, cozinheiros e ajudantes de cozinha. A qualidade da preparação dos alimentos é fundamental para o sucesso.

Parcerias com aplicativos de entrega: Estabeleça parcerias com aplicativos de entrega de alimentos populares, como Uber Eats, iFood e Rappi. Configure perfis e menus atraentes nas plataformas para alcançar clientes;

Desenvolvimento de marcas virtuais: Se desejar oferecer diferentes tipos de culinária ou conceitos de restaurantes sob um único teto, crie marcas virtuais exclusivas com menus distintos;

Marketing e divulgação: Implemente estratégias de marketing abrangentes, incluindo publicidade nas redes sociais, site próprio e promoções especiais para aumentar a visibilidade e atrair clientes;

Gestão de pedidos e entrega: Estabeleça um sistema eficaz para receber pedidos, preparar alimentos e garantir entregas rápidas e eficientes. A logística de entrega desempenha um papel crítico no sucesso das dark kitchens;

Feedback e melhorias: Esteja aberto ao feedback dos clientes e faça ajustes contínuos em seu menu, operações e qualidade para melhorar a experiência do cliente;

Gestão financeira: Mantenha uma gestão financeira rigorosa, incluindo controle de custos, estabelecimento de preços adequados e um orçamento para investimentos e expansão futura. Fique atento à margem de lucro x custos;

Expansão e crescimento: À medida que sua cozinha fantasma ganha tração, considere a possibilidade de expandir para outras localidades ou introduzir novas marcas virtuais para atender a diferentes públicos;

É fundamental estar ciente dos desafios operacionais e regulatórios envolvidos na abertura da sua empresa. Garanta que sua operação cumpra todas as normas de segurança alimentar e esteja alinhada com as melhores práticas de atendimento ao cliente.

Com planejamento cuidadoso e dedicação, uma cozinha fantasma pode se tornar um empreendimento de sucesso no mercado de entrega de alimentos.

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