Descubra o potencial de rentabilidade de uma dark kitchen no país e o cenário atual desse tipo de empreendimento que revolucionou o setor de alimentação fora do lar.
Também conhecidas como cloud kitchen, ou cozinhas fantasma, as dark kitchens se tornaram protagonistas do mundo do delivery durante a pandemia de covid-19. Por isso, entender qual margem de lucro de uma dark kitchen no Brasil pode ser o passo inicial para ter seu próprio negócio.
Se você pensa em começar um negócio de entrega de comidas ou simplesmente operacionalizar sua produção de outra forma, continue lendo. Vamos conhecer mais sobre esse universo e entender quais os benefícios financeiros das cozinhas fantasma.
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Qual o custo de uma dark kitchen?
O conceito de dark kitchen é frequentemente comparado ao coworking, espaços compartilhados que ganharam impulso com a evolução do trabalho híbrido em diversas empresas.
Esse novo modelo de negócio de alimentação apresenta vantagens como infraestrutura pronta e contratos de aluguel mais flexíveis do que os tradicionais pontos comerciais.
Porém, abrir um estabelecimento de serviço de alimentação que oferece apenas comida para viagem vai muito além de montar uma cozinha em um espaço disponível.
Para se ter uma ideia, o investimento inicial de uma cozinha fantasma geralmente fica em torno de R$ 30 mil. Esse montante é destinado, em grande parte, à aquisição de equipamentos e utensílios de qualidade para a cozinha.
Quanto à equipe, cinco funcionários são suficientes para um ambiente em fase inicial. Estes incluem cozinheiros, ajudantes de cozinha, responsáveis pela limpeza e manutenção do local. Também é necessário um gerente ou supervisor de operações e, dependendo do volume, atendentes para gerenciar pedidos e interface com plataformas de delivery.
Porém, se você optar pela Kitchen Central, você não precisa se preocupar com esses detalhes, pois nós oferecemos esses profissionais para você. Temos uma equipe qualificada e experiente que cuida da higienização e da manutenção dos equipamentos, além de supervisores de operação e atendentes que gerenciam os pedidos, garantindo a agilidade e a qualidade do seu serviço. Assim, você pode focar no que mais importa: a sua comida
Empresas como a Kitchen Central já entregam ao restaurante uma unidade que segue as especificações técnicas estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), além de estar em conformidade com as regulamentações locais.
Vale destacar que a Kitchen Central já marca presença em cidades-chave como São Paulo, Belo Horizonte, Rio de Janeiro e Brasília, onde as cozinhas seguem as regulamentações locais de cada estado.
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E qual a margem de lucro de uma dark kitchen no Brasil?
Uma cozinha fantasma tem um faturamento médio mensal estimado em R$ 20 mil. Contudo, esse montante pode oscilar baseado em aspectos como o modelo de negócio escolhido, a qualidade da comida, a demanda regional, a localização estratégica e o total de vendas realizadas.
Dark kitchens possuem margens de lucro mais generosas que os restaurantes tradicionais, graças aos seus custos operacionais reduzidos. Contudo, ao pensar em entrar nesse mercado, é crucial avaliar o investimento inicial e os desafios de se destacar em um setor com intensa concorrência.
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Quantas dark kitchens existem no Brasil?
As dark kitchens estão ganhando cada vez mais espaço no cenário gastronômico de São Paulo, chegando a representar mais de um terço dos restaurantes cadastrados no iFood na capital, conforme revelou um estudo da Unicamp. No total, a pesquisa se debruçou sobre 3 mil estabelecimentos, distribuídos entre três grandes cidades paulistas: São Paulo, Campinas e Limeira.
Em São Paulo, a predominância dessas cozinhas fantasma é notável, alcançando 35% dos restaurantes avaliados. Enquanto em Campinas e Limeira, as porcentagens são de 24,4% e 22,5%, respectivamente.
O que chama atenção é que os pesquisadores apontam que a presença real desses espaços pode ser ainda maior. Vários estabelecimentos, embora demonstrem características de “cozinhas fantasma”, não possuíam dados suficientes para serem categorizados com certeza, sendo assim, rotulados como “indefinidos” na análise.
Em 2020, um significativo 40% das refeições consumidas fora do lar foram exclusivamente para delivery, representando um crescimento de 71% em comparação ao ano anterior, conforme mencionado pela pesquisa CREST.
Atualizando esses dados, a pesquisa mais recente da CREST Brasil, divulgada em março de 2023, destaca que os pedidos realizados apenas por aplicativos de delivery tiveram um aumento impressionante de mais de 1.000% em relação a 2016, e hoje, são o dobro do observado no período anterior à pandemia.
Embora não exista um registro exato do número de dark kitchens no Brasil, é evidente que sua expansão é paralela ao aumento da entrega de comida e aos pedidos feitos via plataformas online.
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Afinal, como funciona uma dark kitchen?
Uma dark kitchen é basicamente uma cozinha secreta que prepara comida apenas para entrega. Diferente dos restaurantes comuns, nas dark kitchens não há mesas, cadeiras ou qualquer espaço para os clientes, já que eles não vão pessoalmente para comer. Por não terem essa parte visível ao público, essas empresas economizam com decoração e não precisam de garçons. As pessoas fazem seus pedidos online, geralmente por meio de aplicativos e o pedido vai do fogão direto para a casa do cliente.
O espaço é totalmente otimizado para preparar os pratos de forma rápida e eficiente. E se um prato não está sendo bem aceito? Eles podem simplesmente ajustar o cardápio de forma ágil. A tecnologia é uma grande aliada, ajudando a organizar os pedidos e entender as preferências dos clientes.
E, mesmo operando nos bastidores, é essencial que essas cozinhas sigam todas as normas de higiene e segurança alimentar. Em resumo, esses espaços combinam a comodidade da tecnologia com a paixão pela culinária, entregando pratos saborosos diretamente na porta da sua casa.
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Como a Kitchen Central pode te ajudar?
Em um mundo cada vez mais conectado e dinâmico, a forma como consumimos alimentos também está evoluindo. As dark kitchens surgem como uma resposta inovadora às necessidades modernas, combinando tecnologia, eficiência e sabor.
Elas não só revolucionaram o setor de food service, mas também proporcionam oportunidades para empreendedores e chefs que desejam entrar no mercado sem os enormes custos iniciais de abrir um restaurante tradicional.
E falando em inovação, a Kitchen Central está na vanguarda deste movimento. Oferecemos cozinhas e soluções projetadas para dark kitchens, permitindo que os profissionais de culinária se concentrem no que fazem de melhor: cozinhar!
Se você está considerando entrar neste mercado em expansão, por que não começar com um parceiro confiável como a Kitchen Central? Descubra como podemos ser a chave para o sucesso do seu negócio no mundo das cozinhas fantasma!