Saiba o que são as cozinhas fantasmas e como elas podem ser uma opção econômica e prática para o seu negócio de sorvete.
Como alugar uma dark kitchen para montar uma fábrica de sorvete? Essa é uma pergunta que pode interessar a muitos empreendedores que desejam investir no segmento de alimentação, mas que não querem arcar com os custos de um estabelecimento tradicional.
Neste artigo, vamos explorar tudo o que você precisa saber para dar esse passo importante rumo ao sucesso. Desde encontrar a localização ideal até organizar a estrutura interna da sua fábrica de sorvete, daremos dicas valiosas para tornar todo o processo mais fácil e eficiente. Acompanhe!
Leia também: Como funciona uma dark kitchen: o que você deve saber
Setor e o consumo de sorvete no Brasil
O sorvete faz parte de uma categoria com uma importante representatividade no mercado brasileiro. De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvete (ABIS), foram consumidos mais de 1 bilhão de litros da sobremesa em 2022, o que representou um faturamento de R$13 bilhões para a indústria.
Também segundo o órgão especializado, o segmento movimenta cerca de R$14 bilhões por ano, gera mais de 100 mil empregos diretos e 200 mil empregos indiretos.
Ainda sobre o consumo dos brasileiros, durante a onda de calor que acometeu o país nos últimos meses de 2023, o setor apresentou uma alta de 50% das vendas. A ABIS afirmou que alguns dos seus associados relataram um aumento ainda maior nas vendas, de até 100%.
Esses dados mostram que o sorvete é uma paixão nacional e que o setor é uma boa opção para empreender.
Dark kitchen e seu impacto no mercado de sorvetes
O conceito de dark kitchen, ou cozinha fantasma, tem causado um impacto significativo na indústria de alimentos, especialmente na revolução da produção de sorvetes.
As cozinhas fantasma são espaços dedicados exclusivamente à preparação de alimentos para entregas, sem oferecer serviços de refeições no local. Essa abordagem tem transformado o panorama da indústria alimentar, proporcionando benefícios notáveis para a venda e produção de sorvetes.
Nesse contexto, esse tipo de negócio apresenta uma eficiência operacional, atendendo diretamente aos pedidos online e proporcionando uma variedade expandida de sabores e formatos de sorvetes.
Além disso, a redução de custos operacionais e a agilidade nas respostas ao mercado são aspectos que contribuem para a inovação e competitividade nesse setor.
Confira: Como ganhar dinheiro com delivery: tudo que você precisa saber
Benefícios de alugar uma dark kitchen
Conforme revelado em uma pesquisa conduzida em colaboração com os nutricionistas Diogo da Cunha e Mariana Hakim para o IHU da Unisinos, 27,1% dos restaurantes que operam por meio de aplicativos de entrega em grandes cidades de São Paulo adotam o modelo de dark kitchen.
Os pesquisadores destacam a importância desse dado para o setor de alimentos, ressaltando a crescente necessidade de atenção tanto em aspectos econômicos quanto em questões relacionadas à segurança alimentar.
Portanto, escolher alugar uma cozinha fantasma vai muito além de uma decisão comercial comum. Envolve uma série de vantagens que podem impactar positivamente o desempenho operacional e a adaptabilidade sazonal na produção de alimentos. Veja algumas:
Economia financeira sustentável
A opção por esse modelo de negócio proporciona uma economia financeira notável. A ausência de espaços físicos destinados ao atendimento presencial reduz custos com funcionários, produtos de limpeza, segurança e outros mais pontuais.
Isso permite direcionar recursos para aprimorar a qualidade dos ingredientes e estratégias de marketing, resultando em uma produção eficiente.
Redução significativa de custos operacionais
O diferencial das cozinhas para delivery é a operação mais enxuta e eficiente.
Isso não apenas reduz os custos operacionais, mas também possibilita uma gestão mais eficaz dos recursos, contribuindo para uma operação mais enxuta e eficiente.
Flexibilidade adaptativa sazonal
As cozinhas para delivery oferecem mais flexibilidade quando se trata de ajustes sazonais na produção.
Essa capacidade de adaptação é um trunfo, especialmente em setores alimentícios, em que as preferências do consumidor podem variar significativamente com as estações do ano.
Um exemplo de ajuste sazonal na produção de sorvete é alterar o mix de sabores de acordo com a demanda do mercado. O verão pede sorvetes de sabores como frutas, mais leves e refrescantes. No inverno, invista naqueles sorvetes mais cremosos, como chocolate, creme e outros.
Também é possível variar a quantidade de produção de acordo com a previsão de demanda, por meio de métodos de projeção de demanda sazonal, que consideram fatores como clima, tendência, ciclo e erros. Isso pode ajudar a estimar a demanda futura de sorvete, e assim, planejar a produção de forma mais eficiente e econômica.
Respostas ágeis às mudanças de mercado
A natureza flexível das dark kitchens possibilita que os empreendedores respondam de maneira ágil às mudanças no mercado. A capacidade de ajustar rapidamente os cardápios e as ofertas permite manter-se competitivo e inovador, acompanhando as tendências emergentes.
Em épocas mais quentes, por exemplo, a fábrica de sorvetes pode introduzir opções sazonais, explorando novos sabores e texturas para atrair um público mais amplo. Essa adaptação permite explorar oportunidades de mercado e oferecer produtos que estejam alinhados com as preferências em constante evolução dos consumidores.
Otimização eficiente de recursos
Esse modelo de negócio também oferece a otimização eficiente de recursos, concentrando esforços na produção sem as complexidades associadas ao atendimento presencial. Isso resulta em uma operação mais ágil, eficaz e capaz de atender às demandas do mercado de maneira proativa.
Um exemplo prático é a capacidade de redirecionar investimentos que, em um ambiente tradicional, seriam destinados a espaço físico, decoração e atendimento, para aquisição de equipamentos de ponta, matéria-prima de qualidade e estratégias de marketing online.
Dessa forma, o retorno sobre o investimento é maximizado, proporcionando uma produção de sorvetes mais competitiva e alinhada às expectativas do público-alvo.
Saiba mais: Legislação para delivery: como funciona?
Como alugar uma dark kitchen para fábrica de sorvetes
Alugar uma cozinha fantasma para uma fábrica de sorvetes envolve alguns passos essenciais. A seguir, listamos algumas orientações que podem ajudar nesse processo.
Pesquisa de mercado
Realize uma análise abrangente para identificar a demanda local, as tendências e preferências específicas do consumidor em relação aos sorvetes.
Conduza uma avaliação detalhada da concorrência, destacando seus pontos fortes e fracos, e identifique oportunidades de nicho que possam diferenciar sua fábrica de sorvetes no mercado.
Escolha da localização
Considere não apenas a acessibilidade para entregas, mas também a conveniência para os mercados-alvo e a infraestrutura adequada para uma produção eficiente de sorvetes.
Você deve avaliar fatores como logística de transporte e proximidade de pontos estratégicos de distribuição.
Aspectos legais
Operar uma dark kitchen para sorvetes requer atenção a diversos aspectos legais. Isso inclui obter licenças apropriadas, como as sanitárias e comerciais, além de garantir conformidade com as regulamentações de zoneamento.
A segurança alimentar é essencial, exigindo o cumprimento rigoroso de normas locais e nacionais. O registro de marca e nome comercial protege os direitos de propriedade intelectual, enquanto contratos claros com fornecedores e parceiros são necessários para o funcionamento do negócio.
O respeito às regulamentações trabalhistas e proporcionar um ambiente de trabalho seguro também são aspectos importantes, bem como entender as obrigações tributárias específicas para o setor alimentício.
O conhecimento e cumprimento das regulamentações de embalagem, assim como a adequação às normas fiscais também fazem parte da lista.
Diante disso, é recomendável consultar profissionais jurídicos especializados para garantir que todos os requisitos legais sejam atendidos de acordo com a localização específica do negócio.
Leia mais: Como funciona a sustentabilidade nas dark kitchens?
Equipamentos necessários
Para estabelecer uma dark kitchen de sorvetes, é necessário investir em equipamentos especializados, como freezers e geladeiras de baixa temperatura, máquinas de sorvete soft, pasteurizadores e desnatadeiras.
Máquinas de fabricação de cones e casquinhas, batedeiras e homogeneizadores são essenciais para garantir a qualidade e textura da sobremesa.
Equipamentos de embalagem e balcões refrigerados também são importantes para acondicionar os sorvetes de maneira eficiente. Quanto aos utensílios menores, como colheres de sorvete e espátulas, precisam ser disponibilizados para os colaboradores, uma vez que auxiliam no processo de preparação.
A instalação de sistemas de ventilação e exaustão, bem como de segurança alimentar, é indispensável. Sistemas de água quente para limpeza e de resfriamento para manter a temperatura adequada complementam os requisitos da cozinha fantasma.
Observação: a seleção dos equipamentos deve ser adaptada ao volume de produção desejado, garantindo sua manutenção regular para um funcionamento eficiente e duradouro.
Padronização de processos
Desenvolva procedimentos operacionais padrão (POP) abrangentes, cobrindo desde a recepção dos ingredientes até a embalagem final do sorvete.
Planeje um programa de treinamento robusto para a equipe, visando garantir a consistência na produção, qualidade do produto final e eficiência operacional.
Veja também: Como as inovações tecnológicas ajudam os restaurantes?
Conte com a Kitchen Central para alugar sua dark kitchen!
A Kitchen Central oferece uma abordagem inovadora para impulsionar o setor de alimentos fornecendo cozinhas especializadas e soluções inteligentes para otimizar o seu negócio.
Ao utilizar nossas cozinhas, sua empresa proporciona uma maneira eficiente de economizar tempo e dinheiro na operação, eliminando a necessidade de espaços físicos destinados a atendimento presencial.
Esses ambientes especializados são projetadas para atender exclusivamente às demandas do delivery, proporcionando um ambiente focado na produção ágil e na qualidade dos alimentos.
Além disso, a Kitchen Central oferece inteligência de vendas especializada, proporcionando insights valiosos para impulsionar o desempenho do seu negócio de sorvete.
Entre em contato conosco e descubra como podemos transformar seu projeto em realidade!