Qual o valor de aluguel de uma dark Kitchen?

Saiba quanto custa alugar uma dark kitchen, as vantagens e desafios desse modelo de negócio.

As dark kitchens têm se tornado uma tendência no setor de food service, especialmente entre os restaurantes que atuam exclusivamente por meio de delivery. Mas afinal, qual o valor de aluguel de uma dark kitchen?

Neste artigo, vamos explorar essa questão e entender como funciona esse modelo de negócio inovador.

Se você está pensando em abrir um restaurante virtual ou expandir sua operação existente, continue lendo para descobrir as principais informações sobre os custos envolvidos na locação desse tipo de cozinha especializada.

Panorama atual das dark kitchens no Brasil

Se você ainda não está familiarizado, certamente já desfrutou dos produtos desse modelo inovador. As dark kitchens, também conhecidas como ghost kitchens, já se consolidaram como uma tendência duradoura.

Esse tipo de negócio é dedicado exclusivamente ao delivery ou take away e ganhou destaque, especialmente durante a pandemia. O grande diferencial desse setor envolve estratégias desde a seleção dos insumos até a entrega na mesa do consumidor, eliminando a necessidade de uma estrutura física como nos restaurantes convencionais.

Para ilustrar a relevância desse modelo, 57,4% das franquias de alimentação já adotaram o formato de cozinha fantasma.

Dentre essas, 21,3% já estão operando nesse modelo de negócio, e outras 11,5% estão em fase de implementação, conforme dados divulgados pela Associação Brasileira de Franchising (ABF) na Pesquisa de Desempenho do setor, no segundo trimestre de 2021.

Outro dado importante é o crescimento significativo do serviço de delivery em comparação a 2020, conforme aponta a pesquisa CREST, realizada pela GS&NPD em parceria com o Instituto Food Service Brasil (IFB).

Um ano depois, em 2022, o setor de entregas registrou um total de R$ 40,5 bilhões em gastos, representando um aumento de 24% em relação ao ano anterior.

Não há como negar que o setor de food service alcançou novos patamares com o fortalecimento das dark kitchens.

Confira: Franquia delivery: 7 motivos para apostar nesse modelo de negócio!

Quanto custa alugar uma dark kitchen?

O aluguel de um espaço que pode ir de 15 a 30 metros quadrados, por exemplo, pode envolver um custo mensal de 5 até 9mil reais mensais, além das despesas adicionais relacionadas a gás, água, luz e segurança.

Porém, deve-se considerar, como gasto inicial, também a aquisição dos equipamentos. Ainda, é preciso entender a presença de um chef de cozinha e um colaborador responsável pelos pedidos.

Os equipamentos essenciais podem variar de acordo com o estilo gastronômico escolhido, mas é possível iniciar com um forno, fogão, fritadeira, chapa e refrigerador.

Outro ponto a considerar é que, como nos restaurantes tradicionais, é essencial estar em conformidade com as normas da vigilância sanitária, incluindo a obtenção do certificado de manipulação de alimentos.

Esses detalhes financeiros são cruciais para avaliar a viabilidade e os custos associados à operação de uma cozinha fantasma.

Quanto investir para abrir uma dark kitchen?

Depende. Como o estabelecimento pode ser montado em um espaço já existente, o investimento necessário não será tão elevado em comparação a um restaurante convencional.

O montante a ser alocado dependerá da infraestrutura necessária e do tipo de culinária a ser oferecida. Para empreendimentos de menor porte, é viável iniciar com um investimento de até R$ 25 mil. No entanto, ao optar por uma dark kitchen maior, o aporte financeiro pode ser mais substancial, chegando a até R$ 100 mil.

Os recursos serão direcionados para aquisição de equipamentos, estoque inicial, contratação de pessoal, eventuais reformas no espaço e divulgação inicial. Importante ressaltar que as taxas cobradas por aplicativos de entrega podem impactar na estrutura de custos do negócio.

Além disso, é fundamental reservar uma quantia para o capital de giro da empresa.

E quanto aos equipamentos?

No que diz respeito aos equipamentos essenciais para estabelecer o seu empreendimento, a maioria deles segue um padrão comum em restaurantes. Independentemente do tipo de culinária que você pretende oferecer, a necessidade principal de equipamentos é praticamente a mesma.

Mas conforme o nicho alimentício escolhido, pode ser necessário incluir máquinas ou acessórios específicos.

Contudo, alguns equipamentos são imprescindíveis na sua cozinha delivery, tais como:

Utensílios diversos;
Panelas de diferentes tipos;
Armários e prateleiras para armazenamento;
Máquina seladora de embalagens para colocar os pedidos;
Freezers;
Geladeira;
Forno elétrico;
Fogão industrial.

Saiba mais: Quais são os riscos de investimento ao expandir o negócio?

Benefícios e desafios de abrir a sua cozinha fantasma

Quando ponderar sobre a implementação de uma dark kitchen, é essencial avaliar minuciosamente os benefícios e desafios, assegurando decisões embasadas para uma operação sustentável

Confira abaixo algumas dicas de ouro para avaliar os pontos antes de tomar sua decisão.

Benefícios

Custo inicial menor: O modelo de cozinha fantasma frequentemente demanda um investimento inicial menor em comparação a restaurantes tradicionais, especialmente devido à ausência de um espaço físico de atendimento ao público;

Agilidade e eficiência: A operação focada apenas em pedidos para entrega ou retirada permite uma maior eficiência operacional, resultando em tempo de preparo mais curto e, consequentemente, maior satisfação do cliente;

Versatilidade de cardápio: Dark kitchens têm a flexibilidade de experimentar com diferentes tipos de culinária sem a necessidade de um cardápio físico extenso, permitindo a adaptação rápida às demandas do mercado;

Otimização de espaço: Por não precisar de espaço para mesas e atendimento ao cliente, essas empresas podem ser instaladas em locais menores e mais estratégicos.

Desafios

Dependência de plataformas de entrega: A integração com aplicativos de entrega é crucial para o sucesso desse tipo de negócio, mas a dependência excessiva pode levar a altas taxas de comissão e perda de controle sobre a experiência do cliente;

Concorrência acentuada: Com a popularidade crescente das dark kitchens, é possível que o mercado se torne saturado, exigindo estratégias de marketing mais intensas para se destacar;

Complexidades logísticas: Coordenar a entrega eficiente de alimentos pode ser desafiador, especialmente durante períodos de alta demanda, e a gestão logística eficaz é crucial;

Visibilidade limitada: A falta de uma presença física pode limitar a visibilidade da marca, tornando o marketing online essencial para atrair clientes;

Custos ocultos: Além do aluguel, custos adicionais como eletricidade, água, e taxas de aplicativos de entrega podem impactar significativamente a rentabilidade.

Melhores estratégias para otimizar custos da sua dark kitchen

Agora que você já decidiu que vai abrir sua cozinha fantasma e começar a trabalhar, aceita dicas de otimização de custo?

Pegue papel e caneta para anotar essas 6 dicas de ouro para reduzir os custos e conseguir aumentar o lucro mensal do seu negócio.

Gestão eficiente de energia: Adote práticas para otimizar o consumo de energia, como a escolha de equipamentos eficientes e o monitoramento regular dos custos de eletricidade;

Estoque inteligente: Mantenha um controle rigoroso do estoque, evitando desperdícios e garantindo uma gestão eficiente de insumos, contribuindo para a redução de gastos;

Parcerias estratégicas: Estabeleça parcerias com fornecedores locais para obter insumos a preços mais competitivos, fortalecendo a relação custo-benefício;

Automação de processos: Implemente sistemas de automação para otimizar processos internos, reduzindo a necessidade de mão de obra e aumentando a eficiência operacional.

Dica extra: conte com a Kitchen Central

Se você está pensando em alugar uma cozinha fantasma para o seu negócio de delivery, uma ótima opção é contar com a Kitchen Central, uma empresa especializada em fornecer cozinhas comerciais inteligentes para delivery em todo o Brasil.

Nossas cozinhas são modernas, espaçosas e localizadas em pontos com maior potencial de entregas, que podem ser adaptadas às suas necessidades. Além do ambiente físico, oferecemos serviços de apoio, como logística, limpeza, manutenção, segurança, internet e tecnologia proprietária, que facilitam a gestão e a operação do seu restaurante.

Com a Kitchen Central, você pode expandir o seu negócio com menos investimento e mais tecnologia, se diferenciando da concorrência e conquistando mais clientes.
Agende sua visita e conheça nossas dark kitchens disponíveis em São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte.

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