O valor do aluguel de uma dark kitchen vai depender do tamanho do local escolhido. No entanto, o valor mensal pode começar em torno de R$ 7 mil reais. Além disso, há as despesas complementares, como água e luz. Saiba mais!
As dark kitchens têm se tornado uma tendência no setor de food service, especialmente entre os restaurantes que atuam exclusivamente por meio de delivery. Mas afinal, qual o valor de aluguel de uma dark kitchen?
Neste artigo, vamos explorar essa questão e entender como funciona esse modelo de negócio inovador.
Se você está pensando em abrir um restaurante virtual ou expandir sua operação existente, continue lendo para descobrir as principais informações sobre os custos envolvidos na locação desse tipo de cozinha especializada.
Leia também: Qual a margem de lucro de uma dark kitchen no Brasil?
O que é uma dark kitchen?
Uma dark kitchen, ou cozinha fantasma, é um modelo de negócio no setor de alimentação que atua principalmente para atender o ramo de delivery.
Geralmente, as cozinhas para delivery não possuem um espaço físico para atendimento ao público. Portanto, o foco está na preparação dos alimentos e depois na entrega, que normalmente ocorre por meio de aplicativos como o Ifood.
As dark kitchens permitem que os empreendedores reduzam custos operacionais, como aluguel e equipe de atendimento, ao mesmo tempo em que aumentam a eficiência e a flexibilidade para experimentar diferentes menus e marcas.
Essa alternativa é bastante vantajosa, especialmente para quem está começando. Afinal, essas cozinhas têm tudo o que um empreendedor precisa para a preparação dos pratos, além da possibilidade de alugar em uma localização estratégica para atender o seu público-alvo.
Como funciona uma dark kitchen?
Nesses estabelecimentos, os pedidos são feitos online, e as refeições são preparadas em cozinhas otimizadas para produção em larga escala, ou seja, nas cozinhas para delivery. O foco principal é a eficiência na produção e na entrega, garantindo que as refeições cheguem ao cliente rapidamente e em boas condições.
Qual a principal característica de uma dark kitchen?
Bom, não há dúvidas de que a característica mais marcante desse tipo de cozinha é a ausência do atendimento direto ao cliente, além da otimização da produção das refeições e da economia para o empreendedor.
Ou seja, o ambiente é totalmente destinado ao preparo dos alimentos e não é feito para receber clientes. É a união de modernidade e praticidade.
Panorama atual das dark kitchens no Brasil
O crescimento do delivery no Brasil vem chamando a atenção de empresários do setor de food service há algum tempo. Esse movimento, que já estava em curso, foi impulsionado de forma significativa pela pandemia.
Segundo a Abrasel, antes da crise sanitária, o delivery representava cerca de 5% da receita do setor. Hoje, essa fatia cresceu para algo entre 20% e 30%.
É nesse contexto que as dark kitchens ganham destaque, um modelo de negócio que já corresponde a um terço dos restaurantes listados no iFood e que, de acordo com um estudo da Statista, tem uma projeção de mercado de 71 bilhões de dólares até 2027.
Para ilustrar ainda mais a relevância desse modelo, 57,4% das franquias de alimentação já adotaram o formato de cozinha fantasma.
Dentre essas, 21,3% já estão operando nesse modelo de negócio, e outras 11,5% estão em fase de implementação, conforme dados divulgados pela Associação Brasileira de Franchising (ABF) na Pesquisa de Desempenho do setor, no segundo trimestre de 2021.
Outro dado importante é o crescimento significativo do serviço de delivery em comparação a 2020, conforme aponta a pesquisa CREST, realizada pela GS&NPD em parceria com o Instituto Food Service Brasil (IFB).
Um ano depois, em 2022, o setor de entregas registrou um total de R$ 40,5 bilhões em gastos, representando um aumento de 24% em relação ao ano anterior.
Não há como negar que o setor de food service alcançou novos patamares com o fortalecimento das dark kitchens, concorda?
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Quanto custa alugar uma dark kitchen?
Isso vai depender do tamanho do local escolhido, pois há vários tipos de cozinhas para delivery.
O aluguel de um espaço que pode ir de 15 a 30 metros quadrados, por exemplo, pode envolver um custo mensal de 7 até 9 mil reais mensais, além das despesas adicionais relacionadas a gás, água, luz e segurança.
Porém, deve-se considerar, como gasto inicial, também a aquisição dos equipamentos. Ainda, é preciso entender a presença de um chef de cozinha e um colaborador responsável pelos pedidos.
Os equipamentos essenciais podem variar de acordo com o estilo gastronômico escolhido, mas é possível iniciar com um forno, fogão, fritadeira, chapa e refrigerador.
Outro ponto a considerar é que, como nos restaurantes tradicionais, é essencial estar em conformidade com as normas da vigilância sanitária, incluindo a obtenção do certificado de manipulação de alimentos.
Esses detalhes financeiros são essenciais para avaliar a viabilidade e os custos associados à operação de uma dark kitchen.
Quanto investir para abrir uma dark kitchen?
Depende. Como o estabelecimento pode ser montado em um espaço já existente, o investimento necessário não será tão elevado em comparação a um restaurante convencional.
O montante a ser alocado dependerá da infraestrutura necessária e do tipo de culinária a ser oferecida. Para empreendimentos de menor porte, é viável iniciar com um investimento de até R$ 25 mil. No entanto, ao optar por uma dark kitchen maior, o aporte financeiro pode ser mais substancial, chegando a até R$ 100 mil.
Os recursos serão direcionados para aquisição de equipamentos, estoque inicial, contratação de pessoal, eventuais reformas no espaço e divulgação inicial. Importante ressaltar que as taxas cobradas por aplicativos de entrega podem impactar na estrutura de custos do negócio.
Além disso, é fundamental reservar uma quantia para o capital de giro da empresa.
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E quanto aos equipamentos?
No que diz respeito aos equipamentos essenciais para estabelecer o seu empreendimento, a maioria deles segue um padrão comum em restaurantes. Independentemente do tipo de culinária que você pretende oferecer, a necessidade principal de equipamentos é praticamente a mesma.
Mas conforme o nicho alimentício escolhido, pode ser necessário incluir máquinas ou acessórios específicos.
Contudo, alguns equipamentos são imprescindíveis na sua cozinha delivery, tais como:
- utensílios diversos;
- panelas de diferentes tipos;
- armários e prateleiras para armazenamento;
- máquina seladora de embalagens para colocar os pedidos;
- freezers;
- geladeira;
- forno elétrico;
- fogão industrial.
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Benefícios e desafios de abrir a sua cozinha fantasma
Quando ponderar sobre a implementação de uma dark kitchen, é essencial avaliar minuciosamente os benefícios e desafios, assegurando decisões embasadas para uma operação sustentável
Confira abaixo algumas dicas de ouro para avaliar os pontos antes de tomar sua decisão.
Benefícios
- Custo inicial menor: o modelo de cozinha fantasma frequentemente demanda um investimento inicial menor em comparação a restaurantes tradicionais, especialmente devido à ausência de um espaço físico de atendimento ao público;
- Agilidade e eficiência: a operação focada apenas em pedidos para entrega ou retirada permite uma maior eficiência operacional, resultando em tempo de preparo mais curto e, consequentemente, maior satisfação do cliente;
- Versatilidade de cardápio: dark kitchens têm a flexibilidade de experimentar com diferentes tipos de culinária sem a necessidade de um cardápio físico extenso, permitindo a adaptação rápida às demandas do mercado;
- Otimização de espaço: por não precisar de espaço para mesas e atendimento ao cliente, essas empresas podem ser instaladas em locais menores e mais estratégicos.
Desafios
- Dependência de plataformas de entrega: a integração com aplicativos de entrega é importante para o sucesso desse tipo de negócio, mas a dependência excessiva pode levar a altas taxas de comissão e perda de controle sobre a experiência do cliente;
- Concorrência acentuada: com a popularidade crescente das dark kitchens, é possível que o mercado se torne saturado, exigindo estratégias de marketing mais intensas para se destacar;
- Complexidades logísticas: coordenar a entrega eficiente de alimentos pode ser desafiador, especialmente durante períodos de alta demanda, e a gestão logística eficaz é crucial;
- Visibilidade limitada: a falta de uma presença física pode limitar a visibilidade da marca, tornando o marketing online essencial para atrair clientes;
- Custos ocultos: além do aluguel, custos adicionais como eletricidade, água, e taxas de aplicativos de entrega podem impactar significativamente a rentabilidade.
Melhores estratégias para otimizar custos da sua dark kitchen
Agora que você está pronto para lançar sua dark kitchen, que tal algumas dicas adicionais para otimizar seus custos e maximizar seu lucro mensal? Anote essas 6 sugestões valiosas.
1. Gestão eficiente de energia
Utilize práticas que ajudem a economizar energia, como optar por equipamentos com baixo consumo e monitorar regularmente a conta de luz para identificar oportunidades de economia.
2. Estoque inteligente
Faça uma gestão cuidadosa do estoque, evitando desperdício e garantindo que os insumos sejam usados de forma eficiente. Isso ajuda a reduzir custos e a manter um fluxo de caixa saudável.
3. Parcerias
Estabeleça parcerias com fornecedores locais que ofereçam insumos de qualidade a preços competitivos. Essas relações podem melhorar seu custo-benefício e garantir um abastecimento confiável.
4. Automação de processos
Invista em tecnologia para automatizar tarefas rotineiras, como o processamento de pedidos e a gestão de inventário.
5. Rotas de entrega
Planeje suas entregas com atenção, organizando rotas que minimizem o tempo e o consumo de combustível. Utilize ferramentas de roteirização para criar trajetos mais curtos e rápidos, o que reduz os custos logísticos e melhora a experiência do cliente.
6. Marketing eficiente
Foque suas estratégias de marketing nos canais que trazem mais resultados para o seu delivery. Invista em campanhas direcionadas, como promoções nas redes sociais, para atrair exatamente o público que você deseja, sem desperdiçar recursos com ações de baixa conversão.
Dark Kitchen para alugar: conte com a Kitchen Central!
Se você está pensando em alugar uma cozinha fantasma para o seu negócio de delivery, uma ótima opção é contar com a Kitchen Central, uma empresa especializada em fornecer cozinhas comerciais inteligentes para delivery em todo o Brasil.
Nossas cozinhas são modernas, espaçosas e localizadas em pontos com maior potencial de entregas, que podem ser adaptadas às suas necessidades. Além do ambiente físico, oferecemos serviços de apoio, como logística, limpeza, manutenção, segurança, internet e tecnologia própria, que facilitam a gestão e a operação do seu restaurante.
Com a Kitchen Central, você pode expandir o seu negócio com menos investimento e mais tecnologia, se diferenciando da concorrência e conquistando mais clientes.
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