O prato feito é uma refeição completa e prática, ideal para atrair clientes no delivery ou em restaurantes. Aposte em combinações equilibradas com arroz, feijão, proteína e salada. Ofereça qualidade, preço justo e destaque os diferenciais. Saiba mais!
O prato feito, conhecido também como prato comercial ou PF, é uma refeição popular no Brasil, sendo a opção preferida de muitos para um almoço rápido, completo e acessível. Este guia apresenta como montar, vender e lucrar com essa modalidade, além de oferecer sugestões de pratos típicos e dicas práticas de como prepará-los para o delivery. Acompanhe!
O que é prato feito?
O prato feito é uma refeição composta por uma combinação fixa de alimentos servida em uma única porção. Ele geralmente inclui arroz, feijão, uma opção de carne, salada e um acompanhamento, como batatas ou farofa. Amplamente servido em restaurantes e bares, o PF é ideal para quem busca praticidade e economia.
A diferença entre o prato feito e o almoço comercial está no formato: enquanto o prato comercial oferece opções de escolha para montar a refeição, o PF é pré-definido e padronizado, o que torna seu preparo mais ágil e eficiente.
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Como montar um prato feito para vender? Dicas para equilibrar o cardápio
Um prato de comida bem elaborado deve ser balanceado, incluindo nutrientes essenciais que tornem a refeição saudável e atrativa. Aqui estão os componentes básicos para criar combinações de prato feito:
Gorduras
Inclua fontes saudáveis de gordura, como azeite no tempero das saladas ou oleaginosas em acompanhamentos, evitando excesso de óleos saturados.
Vitaminas
Adicione vegetais frescos e coloridos, como alface, cenoura, tomate e brócolis, para garantir uma boa dose de vitaminas e fibras.
Carboidratos
O arroz é o componente principal de muitos pratos típicos, mas você pode variar com batatas, mandioca ou macarrão para diversificar o cardápio fixo.
Proteínas
Ofereça variedade, como carne bovina, frango, peixe ou opções vegetarianas, garantindo um equilíbrio de sabores e atendendo a diferentes públicos.
Saladas
Combine ingredientes frescos e temperos leves. Uma salada bem montada enriquece o prato executivo e o torna mais atrativo para os clientes.
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12 ideias de prato feito para montar e vender
PF não é tudo igual. Um cardápio variado é essencial para atrair diferentes públicos. Confira algumas ideias de almoço comercial para incluir no seu restaurante:
1. Arroz, feijão, salada de alface com tomate, batata e carne
O combo tradicional é um sucesso por oferecer equilíbrio e sabor. Para se destacar no delivery, invista em embalagens que mantenham os ingredientes separados e bem apresentados. Use batatas frescas, carnes macias e tempere a salada com molhos leves em embalagens individuais.
Confira algumas ideias de carnes que mais vendem no PF:
- Picadinho: Comfort Food clássica nos menus brasileiros, o picadinho é fácil de preparar e agrada pela combinação de carne cortada em cubos pequenos com um molho rico. Para diferenciar, ofereça opções de acompanhamento, como farofa e ovo frito. No delivery, embalagens que mantêm os molhos separados ajudam a preservar a textura.
- Bife à milanesa: crocante por fora e suculento por dentro, o bife à milanesa é sempre uma boa pedida. Para delivery, invista em embalagens ventiladas, que evitam que a casquinha empanada perca a crocância. Diferencie-se usando temperos na farinha ou enviando molhos especiais.
- Bife à rolê: esse clássico, recheado com cenoura e bacon, é rico em sabor e visualmente atrativo. Para destacá-lo no cardápio, destaque o preparo artesanal. Ofereça como opção especial ou do dia. Para o delivery, lembre-se de incluir porções generosas de molho e retirar os palitos que prendem a carne, por segurança.
2. Feijão tropeiro
Muito popular em diversas regiões, o feijão tropeiro é uma explosão de sabores. Misture feijão, linguiça, torresmo e ovos com farofa bem temperada. Para agradar no delivery, mantenha o torresmo crocante em um compartimento separado.
3. Filé de frango à parmegiana
O frango à parmegiana é um dos favoritos no PF. Cubra o filé com molho de tomate caseiro e finalize com queijo gratinado. Para o delivery, invista em recipientes que mantenham o frango e o arroz bem divididos. Um diferencial pode ser incluir uma porção de purê como acompanhamento.
4. Strogonoff de frango
O strogonoff é prático e adorado por sua cremosidade. Use creme de leite de qualidade e cogumelos frescos para elevar o sabor. No delivery, envie o arroz e a batata palha separadamente para garantir textura.
5. Macarrão à bolonhesa
Clássico da culinária italiana, o macarrão à bolonhesa funciona bem como PF por ser rápido e saboroso. Use massas de boa qualidade e capriche no molho com carne bem temperada. Para o delivery, mantenha o molho separado para evitar que a massa amoleça.
6. Peixe com fritas
Uma opção leve e versátil, o peixe com fritas agrada a diversos paladares. Use filés de peixe fresco e tempere com ervas. No delivery, opte por batatas rústicas ou fritas em embalagens que evitam umidade. Ofereça molho tártaro ou limão como diferencial.
7. Feijoada
A feijoada é perfeita para almoços de fim de semana. Para atender no delivery, entregue os acompanhamentos (arroz, couve e farofa) em compartimentos separados. Um diferencial pode ser incluir uma porção de laranja fresca para equilibrar os sabores.
8. Peito de frango com salada
Uma opção saudável e prática, o peito de frango grelhado é ideal para quem busca uma marmita fitness. Aposte em saladas coloridas e molhos leves para agradar o cliente. No delivery, inclua o molho em um recipiente à parte.
9. Vaca atolada
Essa receita regional com carne bovina e mandioca é muito saborosa e reconfortante. Capriche no tempero com ervas frescas e sirva o caldo bem encorpado. No delivery, atente-se ao tempo de entrega para que o prato chegue bem quente. Arroz branco e bem soltinho acompanha essa iguaria.
10. Bife de pernil, arroz, feijão e legumes
Uma combinação rica e nutritiva. O bife de pernil é uma alternativa suculenta e acessível. Para se diferenciar, tempere a carne com marinadas caseiras e tempere bem os legumes, que devem estar frescos.
11. Arroz, batata, carne de soja e tomate (VEG)
Atender ao público vegetariano é essencial. Carne de soja bem temperada com alho e ervas pode conquistar até quem come alimentos de origem animal. Acrescente batatas douradas e tomates frescos para completar o prato.
12. Escondidinho vegano de batata (VEGAN)
Opção criativa para um prato feito vegano, o escondidinho de batata com recheios como lentilha ou proteína de ervilha encanta pelo sabor. No delivery, use embalagens que mantenham a apresentação intacta e inclua uma salada simples como acompanhamento.
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O que é mais importante em um restaurante de prato feito?
Com tanta opção de prato feito à disposição do público, podem surgir dúvidas sobre como sobressair da concorrência. Escolher uma embalagem de alimentos funcional, que mantenha a comida quentinha e bem dividida, pode ser uma boa escolha. Mas há três pilares fundamentais que podem determinar o sucesso ou o fracasso de um restaurante de PF:
Qualidade da comida
A qualidade da refeição é o fator mais importante para conquistar e fidelizar clientes. Um prato feito bem preparado, com ingredientes frescos e sabor marcante, se torna um diferencial competitivo. Dê preferência a fornecedores locais para garantir produtos mais frescos e de alta qualidade.
Padronize as receitas e treine a equipe para manter o sabor e a apresentação do prato executivo sempre iguais, mesmo em dias de maior demanda. Certifique-se de que o preparo e o transporte seguem rigorosos padrões de higiene. Uma apresentação bem cuidada aumenta a percepção de valor.
Preço justo
O custo-benefício é um dos maiores atrativos do prato comercial. Definir um preço justo requer uma análise cuidadosa de custos, concorrência e margem de lucro desejada. Descubra o valor médio praticado na região e use como base para definir seu preço.
Inclua despesas com ingredientes, mão de obra, embalagens, energia e aluguel. Não esquecer de calcular também as despesas fixas e variáveis. Crie combos ou descontos para atrair mais clientes sem comprometer sua margem de lucro de um prato de comida.
Comidas típicas da região
Apostar em pratos típicos é uma forma de se conectar com o público-alvo, especialmente em localidades onde os clientes valorizam a culinária tradicional. Por exemplo, em regiões nordestinas, incluir pratos como carne de sol com feijão verde pode ser um atrativo. Já no Sul, opções como arroz carreteiro ou vaca atolada podem fazer sucesso.
Além disso, oferecer uma experiência cultural por meio da comida cria identidade para o restaurante. Para clientes de fora da região, pratos regionais despertam curiosidade e trazem autenticidade ao cardápio.
Ao adaptar o prato feito aos costumes locais, você pode atrair tanto moradores quanto visitantes, diferenciando-se no mercado.
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Como vender prato feito pelo preço certo?
Definir o preço de um prato feito requer um planejamento estratégico para equilibrar custos, lucro e competitividade no mercado. Um cálculo bem estruturado evita prejuízos e posiciona o restaurante de forma atrativa para os clientes. Confira como fazer isso:
Analise a concorrência
Estude os preços praticados por outros restaurantes que servem PF ou prato comercial na sua região. Identifique faixas de preço, diferenciais e o público-alvo desses estabelecimentos.
Essa análise ajuda a estabelecer um valor competitivo, sem comprometer sua lucratividade. Lembre-se de considerar não apenas o preço, mas também o que é oferecido em termos de porções e qualidade.
Faça o cálculo das despesas
Mapeie todos os custos envolvidos na produção e venda de um prato de comida. Considere:
- Custos fixos de um restaurante: aluguel, energia, água e equipamentos.
- Custos variáveis: ingredientes, mão de obra e taxas de delivery (se aplicável).
Some esses valores e divida pelo número de pratos vendidos mensalmente para obter o custo médio por unidade. Não se esqueça de incluir uma margem de segurança para variações nos preços dos insumos.
Avalie a margem de lucro desejada
Defina a margem de lucro que deseja obter em cada prato. Para isso, avalie o mercado e o perfil do público que deseja atingir. Franquias de delivery e estabelecimentos renomados costumam trabalhar com uma margem de 20% a 30% sobre o custo total. Essa projeção deve ser realista e compatível com o valor percebido pelo cliente em relação ao produto.
Agregue valor ao produto
Para justificar o preço e atrair mais clientes, invista em diferenciais que valorizem o prato feito, como:
- Porções generosas e balanceadas, atendendo às expectativas dos clientes.
- Uso de ingredientes frescos e temperos caseiros que destacam o sabor.
- Apresentação impecável, especialmente no delivery, com embalagens que preservam a qualidade.
- Acompanhamentos extras, como sobremesas ou bebidas em combos promocionais.
Montar um restaurante de prato feito exige planejamento, desde a estrutura física até a logística de delivery. As dark kitchens da Kitchen Central são uma solução moderna e eficiente para quem deseja oferecer PFs no modelo de entrega.
Com uma estrutura projetada exclusivamente para operações de delivery, você reduz custos operacionais, como aluguel e manutenção de grandes espaços. Além disso, o suporte oferecido pela Kitchen Central ajuda a otimizar processos, desde a instalação da cozinha até o gerenciamento do fluxo de pedidos.
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