Ter opções variadas para marmitas é um excelente diferencial de negócio. Confira 10 dicas para potencializar o seu delivery!
Se você está pensando em investir em uma dark kitchen e busca por opções lucrativas, o nicho de marmitas pode ser uma escolha promissora. Neste guia completo, vamos explorar desde a origem das marmitas até ideias criativas de pratos para você oferecer em sua cozinha para delivery. Descubra o potencial desse mercado e as melhores estratégias para se destacar.
O que sãos as marmitas e como surgiram?
As marmitas são refeições preparadas em casa ou em cozinhas comerciais, embaladas em recipientes próprios para transporte e consumidas em outro local. Aqui, o foco é em como a comida é embalada e como esse prato costuma ser consumido, não nos ingredientes em si.
O nome “marmita” tem origem no francês antigo “marmite”, que significa “panela”. No Brasil, o termo tornou-se popular durante o século XIX, quando os trabalhadores levavam suas refeições em pequenas panelas de metal para o trabalho. Você também pode conhecer por “bóia” ou “quentinha”, termos mais corriqueiros e populares, mas mais relacionados à comida caseira.
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Mercado de marmitas no Brasil
O mercado de marmitas no Brasil vem crescendo significativamente nos últimos anos. De acordo com dados do Sebrae, o segmento movimenta bilhões anualmente e apresenta uma taxa de crescimento anual de aproximadamente 12%.
Em julho de 2022 o crescimento deste setor por conta da pandemia foi de 65% comparado a 2019 (pré-pandemia) e muitas pessoas encontraram na produção de comida caseira uma opção prática para continuar tendo alguma renda.
Esse aumento foi impulsionado pela busca por conveniência, praticidade e alimentação saudável, principalmente entre trabalhadores e estudantes que buscam alternativas fora de casa. Mas principalmente pelo preço, que normalmente é mais baixo no nicho de marmitas.
Mais recentemente, uma pesquisa realizada pela consultoria especializada em food service, Galunion, mostrou que 93% dos trabalhadores que voltaram ao trabalho presencial preferem marmita, sendo 60% trazendo de casa e 33% pedindo por delivery.
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E aí, vale a pena investir nesse nicho, não vale?
Então confira algumas ideias e dicas para investir da melhor maneira!
Como montar marmita?
Montar uma marmita envolve alguns cuidados essenciais para garantir a qualidade e a segurança alimentar. Além da escolha dos pratos, é importante considerar a seleção de embalagens adequadas. Aqui estão algumas opções populares e seus benefícios:
Marmita de Alumínio: Prático e descartável, ideal para entregas delivery. Para esse tipo você vai precisar de uma lacradora de marmita já que lacrar na mão pode ser pouco seguro, principalmente para pratos com molho.]
Embalagem de Vidro: Reutilizável e ecologicamente correta, proporciona uma apresentação elegante. Essa é praticamente só caseira e nem deve ser entrege a entregadores ou clientes, já que pode ser perigosa em caso de quebra.
Marmita de Plástico: Leve e resistente, perfeita para refeições do dia a dia. A famosa tupperware ou pote de sorvete também é de uso caseiro.
Marmita Biodegradável: Acompanhar as tendências gastronômicas é muito importante e oferecer embalagens biodegradáveis é sempre uma atitude vista com bons olhos. Garanta que ela preenche todos os requisitos de segurança alimentar e use à vontade!
Marmita de isopor: Por outro lado, a de isopor não é muito ambientalmente correta, mas pelo preço e praticidade é a mais utilizada de longe. Pode não ser a apresentação mais bonita, mas existem muitas técnicas para melhorar esse ponto e utilizar os outros benefícios dela em prol do seu restaurante.
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Quais são os pratos brasileiros que mais combinam com o formato de marmita?
No Brasil, alguns pratos tradicionais se destacam como opções ideais para o formato de marmita. Entre eles, podemos citar:
- Feijoada
- Strogonoff de Frango
- Carne de Panela com Legumes
- Frango Grelhado com Arroz Integral e Salada
- Moqueca de Peixe
- Escondidinho de Carne Seca
- Galinhada
- Picadinho de Carne com Farofa
Esses pratos são saborosos, nutritivos e podem ser facilmente adaptados para o formato de marmita, oferecendo uma experiência gastronômica completa aos clientes.
Dica: No geral, todos os que vão com arroz são bons porque o arroz segura molhos, caldos e outros ingredientes líquidos. Só cuidado para não exagerar na quantidade de arroz e perder o equilíbrio do prato!
10 ideias de marmita para variar e se diferenciar no mercado
Confira a seguir 10 ideias de marmitas variadas, desde opções fit e low carb, até cardápios voltados ao público infantil.
1. Marmita Fit
Frango grelhado, arroz integral e legumes no vapor. Muito fácil de preparar, sobrevive bem ao trajeto de entrega e tem muita procura.
2. Marmita Vegetariana
Quibe de abóbora, salada de quinoa e legumes assados. Deliciosa, colorida e bem temperada, esse tipo de marmita segue as tendências e traz uma boa imagem do seu restaurante.
3. Marmita Low Carb
Filé de peixe ao molho de ervas, purê de couve-flor e brócolis no vapor. Para cardápios de dieta essa é uma das melhores opções.
4. Marmita Tradicional
Feijoada, arroz branco, couve refogada e laranja. A maior parte dos pratos tradicionais do delivery de comida brasileira são marmitas. Feijoada, Virado, Estrogonofe e por aí vai.
5. Marmita Gourmet
Risoto de camarão, mix de cogumelos e tomate confitado. “Gourmet” é um termo que traz muitos benefícios ao marketing do seu restaurante, mas a execução e apresentação precisam estar alinhados para manter a promessa de um nível maior.
6. Marmita Vegana
Lentilha com legumes, quinoa com brócolis e salada de folhas. Assim como a vegetariana, a vegana segue tendências, mas é mais complicada já que você precisa assegurar que nada de origem animal foi utilizado.
7. Marmita Infantil
Nuggets de frango, purê de batata doce e legumes coloridos. Delivery para escolas também é um nicho possível, já que é comum que as crianças passem o dia fora de casa.
8. Marmita Fitness
Salada de grão-de-bico, frango desfiado e batata doce assada. Para quem treina, esse tipo de marmita é literalmente um prato cheio!
9. Marmita Brasileira
Moqueca de peixe, farofa de dendê e arroz de coco. Além dos tradicionais, você pode trabalhar com uma estratégia de multimarcas para ter uma só de pratos regionais, na mesma cozinha.
10. Marmita Asiática:
Yakissoba de legumes, frango ao curry e salada de pepino agridoce. O Japão também é um país acostumado com marmitas, as chamadas “Bentôs”. Por isso, muitos pratos da culinária asiática combinam com esse formato.
Veja também: Nomes para delivery de comida: como conquistar os clientes pela criatividade antes da boca
Com essas ideias criativas de marmitas, sua dark kitchen estará pronta para conquistar clientes ávidos por refeições saborosas, saudáveis e convenientes. Aproveite o potencial desse mercado em crescimento e destaque-se oferecendo opções variadas e irresistíveis para seus clientes.
