Planejamento claro, gestão financeira eficiente, controle de estoque, treinamento de equipe e um sistema de gestão são ações fundamentais para administrar um restaurante. Busque investir em marketing, garantir qualidade no atendimento e se adaptar às tendências do mercado. Saiba mais!
Com o crescimento acelerado do mercado de entrega de comida online, a gestão de restaurantes precisa ser cada vez mais eficiente. Em 2025, a receita global do setor deve atingir US$ 1,40 trilhão, com projeção de crescimento para US$ 1,89 trilhão até 2029. Os dados são da Statista.
O número de usuários também segue em alta, e estima-se que 2,5 bilhões de pessoas utilizarão serviços de delivery até 2029. Para acompanhar essa expansão, bares e restaurantes precisam adotar uma gestão eficiente, garantindo controle de estoque, qualidade dos pedidos, entregas ágeis e uma experiência que fidelize os clientes.
O cardápio diferenciado e a melhor experiência do cliente são essenciais, mas nesse cenário favorável não basta fazer o que todos já fazem. É preciso se diferenciar da concorrência mesmo nos processos gerenciais mais simples, incorporando práticas inovadoras à rotina do seu negócio.
Continue a leitura e confira nosso guia com as melhores práticas gerenciais para você adotar em seu restaurante e aumentar as vendas de delivery.
Veja boas práticas para a realização de uma boa gestão de restaurantes
Se o seu restaurante produz ótimos pratos, mas sua demanda de pedidos não é tão alta em comparação com seus concorrentes, deve haver algo que precisa ser melhorado no gerenciamento do negócio. Pensando nisso, reunimos aqui algumas boas práticas que tornarão seu restaurante bem-sucedido.
Crie um plano mercadológico prático
De acordo com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), de cada 10 estabelecimentos abertos, 8 fecham antes de completarem dois anos de existência. O fechamento desses negócios acontece principalmente como consequência da má gestão do funcionamento do delivery.
Para fugir dessa estatística, é importante criar um plano mercadológico que defina toda a estrutura de funcionamento do restaurante. Ele deve indicar quais serão as prioridades, orientando também as decisões a serem tomadas.
Para simplificar esse processo, é possível dividir o restaurante em algumas áreas. Veja a seguir.
O setor financeiro do plano deve concentrar as questões de gastos e receitas, considerando pontos como capital de giro, investimentos e estimativa de faturamento. Essa previsão deve considerar o preço praticado pelos concorrentes diretos e o valor que os clientes pretendem pagar pelo seu delivery.
Operacional
Aqui estão reunidas todas as demandas necessárias para o funcionamento adequado do restaurante. A cozinha, além das equipes de produção e entrega, também está dentro do plano operacional. Organizar essa área permite o acompanhamento e a avaliação de cada atividade, possibilitando que sejam feitos ajustes para melhorar a eficiência sempre que necessário.
Fornecedores
É importante dedicar uma atenção especial aos principais parceiros comerciais do negócio. Entre os critérios recomendados está a necessidade de priorizar aqueles profissionais que oferecem produtos de qualidade, dentro do prazo estipulado e com preços mais atrativos.
Além disso, seu plano deve incluir estratégias de gestão de fornecedores que atendam às necessidades do seu restaurante. Por exemplo, se você vende salgados e lanches, é mais viável comprar os ingredientes e montar cada prato na sua cozinha ou mais vantajoso adquirir parte desses pratos previamente preparada por uma empresa terceirizada?
Delivery
Dentro de um restaurante voltado para a entrega, você pode inserir uma área de mapeamento exclusiva para o delivery, incluindo aqui toda a logística necessária para que seu prato chegue ao cliente. Tipos de embalagem, sacola, lacre e tipo de transporte utilizado na entrega dos pedidos são alguns pontos que também devem estar presentes no seu plano mercadológico.
Marketing
Para além de divulgar os pratos, as ações de marketing devem ser pensadas com o intuito de criar uma identificação entre seu delivery e o cliente. Quanto melhor você conhecer o mercado e seu público-alvo, mais eficiente será o alcance de seu negócio.
Promova o senso de coletividade na equipe
Ter um ótimo serviço e um plano de operações é importante, mas nada disso faz sentido se você não tiver uma equipe bem preparada e que se sente parte do negócio. Para montar um time que está pronto para colaborar, procure:
- contratar a equipe certa: escolha profissionais que possam ser uma influência positiva para seu negócio e que se encaixam na cultura do restaurante;
- treinar bem os funcionários: mesmo que o colaborador tenha experiência na rotina de um restaurante, pode ser que falte a vivência de uma cozinha delivery. Para garantir o alinhamento de todos, busque oferecer treinamentos ao time. Você pode pensar em criar pequenos vídeos mostrando aos funcionários como realizar as tarefas, por exemplo;
- definir claramente as funções: isso garante que todos saibam o que precisa ser feito e a quem se reportar a qualquer momento. Assim, se surgir algum contratempo em seu restaurante, a equipe saberá exatamente de quem é a responsabilidade de cuidar do problema;
- montar escalas de trabalho: o delivery pode ter um volume muito maior do que o normal em horários específicos do dia e do ano. Mesmo assim, é possível montar um cronograma justo nos períodos mais movimentados. Criar um esquema de turnos ou contratar profissionais para trabalhar meio período são algumas das soluções possíveis.
Para se sentirem conectadas e parte de algo maior, as equipes também se mostram cada vez mais interessadas em uma relação de transparência com o gestor. Faça reuniões periódicas de atualização dos negócios e mantenha um canal direto para ouvir possíveis críticas e sugestões. Por fim, não se esqueça de encorajar positivamente quando houver alguma prática que você deseja manter no negócio, como o tempo menor para o preparo de um prato.
Seja firme na gestão financeira e de processos
Há restaurantes que insistem em gerenciar seus negócios de forma intuitiva para a precificação e a criação de cardápio. Para uma boa gestão, o controle rígido das finanças deve se basear em dados concretos utilizados de forma estratégica. Por isso, é importante que você tome algumas medidas. Veja a seguir.
Acompanhe de perto o fluxo de caixa
O cálculo diário é a melhor alternativa, já que assim é possível resolver qualquer erro antes que ele comprometa as finanças. Custos de compra de insumos, gastos com folha de pagamento e despesas para a manutenção da cozinha, como limpeza, Wi-Fi, segurança, impostos, entregadores e taxas de cartão, são alguns dos movimentos financeiros que precisam estar dentro dessas contas.
Gerencie o estoque com atenção
O estoque é uma área delicada. Por um lado, o armazenamento de produtos pode aumentar o risco de perda. Por outro, a ausência de estoque pode prejudicar a performance do delivery, o que também compromete a lucratividade. O uso da ficha técnica pode ser uma alternativa para gerenciar melhor essa área. É nesse documento que você anota a quantidade certa de ingredientes para cada prato a fim de medir o custo em mão de obra e os ativos de cada preparo.
Utilize indicadores de desempenho
As métricas são uma excelente ferramenta para gerir e avaliar o desempenho do seu delivery. Um exemplo desses indicadores é o ticket médio do restaurante. Esse cálculo ajuda a determinar a lucratividade do negócio e permite fazer comparações para identificar o que precisa de ajuste e o que está funcionando.
Já a reputação do delivery pode ser monitorada pelas redes sociais e pelos aplicativos de entrega. Leia sempre o que os clientes estão dizendo sobre o seu restaurante e considere essas opiniões para implementar melhorias nos processos.
Mantenha a organização
Uma gestão eficiente começa com a organização. Ter processos bem definidos impacta diretamente a qualidade do serviço, a velocidade das entregas e a experiência do cliente.
Bares e restaurantes que mantêm uma estrutura organizada conseguem operar com mais eficiência e evitar erros operacionais que comprometem a satisfação do consumidor.
Cardápio otimizado
Um cardápio otimizado para delivery deve ser enxuto, funcional e lucrativo. Priorizar pratos que mantêm a qualidade no transporte e que podem ser preparados rapidamente reduz custos e melhora a eficiência da operação. Além disso, valores bem definidos garantem uma precificação competitiva, equilibrando custo e rentabilidade.
Gestão de estoque
A gestão de estoque evita desperdícios e garante que todos os ingredientes necessários estejam disponíveis.
Monitorar a saída e entrada de insumos, adotar um sistema de controle eficiente e trabalhar com fornecedores confiáveis ajudam a evitar prejuízos e otimizar o fluxo de produção.
Restaurantes que integram a gestão de estoque com o sistema de gestão para restaurantes reduzem desperdícios e conseguem atender a todos os pedidos que são recebidos.
Logística de entrega
Um delivery ágil depende de uma logística bem estruturada. Definir rotas estratégicas, escolher os melhores meios de transporte e monitorar as entregas em tempo real são práticas básicas para garantir que os pedidos cheguem dentro do prazo estipulado.
O uso de plataformas de delivery permite acompanhar o desempenho e ajustar estratégias para manter a eficiência.
Leia também: 5 aplicativos para traçar rotas de entrega: como garantir um delivery otimizado
Utilize a tecnologia a seu favor
A gestão de qualidade em restaurantes pode ser potencializada com o uso da tecnologia. Ferramentas digitais otimizam o controle de pedidos, a relação com os clientes e a análise de desempenho, permitindo uma administração mais precisa.
Plataforma de delivery
Trabalhar com plataformas de delivery como iFood e Rappi amplia o alcance do restaurante e facilita a captação de pedidos. Mas é importante avaliar as taxas e os benefícios oferecidos por cada aplicativo para garantir que a operação seja rentável.
Muitos restaurantes preferem combinar apps de terceiros com um canal próprio de vendas para reduzir a dependência e aumentar a margem de lucro.
Sistema de gestão para restaurantes
O sistema de gestão para restaurantes centraliza informações sobre pedidos, estoque, faturamento e desempenho do negócio. Com essa tecnologia, dá para controlar a gestão financeira, acompanhar métricas de desempenho e ter as informações necessárias para melhorar a organização do restaurante na prática.
Ferramentas de gestão também ajudam a evitar erros e desperdícios que são prejuízos na contabilidade. Organizar o fluxo de trabalho deixa a rotina mais fluida. A cozinha ganha espaço para que a preparação da comida seja o foco. É assim que os clientes se encantam.
Garanta qualidade no atendimento ao cliente
O melhor tempero é o bom tratamento. Na ótica do consumidor do seu restaurante, tanto a comida em si quanto a forma como ele foi atendido vão contar na avaliação. A fidelização de clientes no delivery depende da experiência completa, do pedido até a entrega.
Qualidade na entrega
Atendimento ágil, boas embalagens e acompanhamento próximo do cliente fazem toda a diferença. A gestão para restaurantes deve garantir que os pedidos cheguem ao cliente com a mesma qualidade que saíram da cozinha.
Monitorar tempos de preparo, definir processos claros para os entregadores e utilizar a melhor embalagem para o delivery do seu cardápio ajuda a manter a experiência positiva.
Embalagens adequadas para delivery
As embalagens são parte essencial do marketing de restaurantes e da experiência do cliente. Além de proteger o alimento, elas podem ser personalizadas para reforçar a identidade da marca. O ideal é optar por embalagens térmicas, resistentes e sustentáveis, garantindo praticidade e menor impacto ambiental.
Atendimento digital ágil
O atendimento digital precisa ser rápido e focado em resolver as demandas do cliente da melhor forma possível. A comunicação deve ser clara, objetiva e sempre disponível para solucionar dúvidas ou acompanhar pedidos em tempo real.
Restaurantes podem atender via WhatsApp, chatbots e redes sociais têm mais chances de converter vendas e fidelizar clientes. Mas disponibilize apenas a quantidade de canais que sua equipe pode gerir com tranquilidade, mantendo o padrão de atendimento.
Treinamento com o time
Treinamentos bem estruturados em equipe melhoram o atendimento, a produtividade e a qualidade dos pratos. Capacitações sobre boas práticas na manipulação de alimentos, organização e comunicação contribuem para a excelência operacional.
Um time ideal para restaurantes delivery é ágil, organizado e trabalha em sintonia para garantir um delivery eficiente. Boa comunicação entre equipe, compromisso com a qualidade e atendimento humanizado fazem toda a diferença na experiência do cliente.
Atenção às dúvidas e reclamações
Resolver problemas rapidamente demonstra comprometimento com o cliente. Monitorar feedbacks, responder dúvidas com agilidade e buscar soluções para reclamações são estratégias para um alto nível de sucesso em restaurantes.
A gestão de crises deve ser planejada para evitar impactos negativos na reputação do restaurante e fortalecer o relacionamento com o público. Toda reclamação deve ser tratada com respeito, porque é uma fonte de informação valiosíssima para a evolução do seu delivery.
Por que uma boa gestão é tão importante para restaurantes delivery?
A gestão de restaurantes é o pilar que sustenta a operação de qualquer negócio no setor de alimentação, e no caso do delivery, a eficiência precisa ser ainda maior. Uma boa administração garante que os pedidos sejam recebidos, preparados e entregues com rapidez e precisão, evitando erros que podem prejudicar a experiência do cliente.
Além disso, um sistema de gestão para restaurantes permite um controle de estoque mais eficiente, reduzindo desperdícios e garantindo que os ingredientes estejam sempre disponíveis na quantidade ideal.
A gestão financeira também merece atenção, pois ajuda a controlar os custos relacionados à produção, entrega e marketing, assegurando que a precificação seja competitiva e o negócio rentável.
Outro ponto-chave é a qualidade dos alimentos e embalagens, que precisa ser mantida do momento do preparo até a chegada ao consumidor. Um restaurante bem gerenciado também se adapta rapidamente às mudanças do mercado, desenvolvendo estratégias de marketing que aumentam a visibilidade e fidelizam clientes.
Investir em uma gestão eficiente não só melhora a operação do restaurante, mas também impulsiona o seu sucesso a longo prazo.
Deixe a burocracia de lado e expanda seu negócio com a ajuda da Kitchen Central
Somos uma empresa especializada em delivery e oferecemos si inteligentes. Ao utilizar um dos nossos espaços, você consegue reduzir custos com aluguéis de ambientes maiores, focando apenas no gerenciamento, no preparo e na entrega dos pratos.
Com isso, você descomplica a gestão do seu restaurante e pode focar em estratégias para alcançar mais consumidores e aumentar seu faturamento. Confira a seguir outras vantagens do nosso serviço para o seu negócio.
Cozinhas eficientes
As cozinhas da Kitchen Central têm layouts flexíveis e estão preparadas para atender as especificidades do seu negócio. Desenvolvidas para atender o mercado de delivery, elas contam com um centro de expedição dos pedidos que facilita a organização da sua produção.
Localização estratégica
Nossas cozinhas estão próximas ou dentro de regiões com uma grande demanda de pedidos de delivery, o que aumenta significativamente o número de potenciais clientes para seu restaurante. Além disso, oferecemos cozinhas em todo o Brasil. Desse modo, você pode expandir sua marca para outras regiões, escalando sua lucratividade de forma mais eficiente.
Menor investimento
Com nossas cozinhas comerciais otimizadas para delivery, é possível expandir seu restaurante sem a necessidade de um grande investimento. Você traz seu time e os equipamentos e já pode preparar seus pratos.
Tecnologia para inovar seus processos de gestão
Outro pilar da Kitchen Central é oferecer a transformação digital para restaurantes como o seu. Pensando nisso, desenvolvemos um software adaptado para o dia a dia de uma cozinha de delivery. Com ele, você consegue:
- reunir diferentes aplicativos de delivery em uma única ferramenta, otimizando a gestão dos pedidos;
- melhorar o gerenciamento do seu restaurante com o uso da inteligência de negócio;
- conhecer o perfil do seu consumidor em tempo real;
- identificar a demanda de pedidos de itens do seu cardápio.
Serviço de apoio
Sabemos que não é fácil administrar todos os pontos de um negócio sozinho. Nossa equipe de suporte cuida dos processos básicos da sua cozinha, como limpeza, segurança, coleta de lixo, controle de acesso e internet Wi-Fi. Além disso, nossos especialistas ainda montam soluções de marketing e consultoria para você se manter atualizado com as melhores práticas de gestão do mercado.
Conte com a Kitchen Central e expanda seu negócio
Em um mercado onde eficiência e inovação definem os líderes do setor, contar com um espaço otimizado e suporte especializado faz toda a diferença. A Kitchen Central permite que você cresça sem as barreiras da burocracia e dos altos custos operacionais, oferecendo um modelo de dark kitchen que reduz investimentos e maximiza resultados.
Com infraestrutura preparada para o delivery ágil, tecnologia para facilitar a gestão e localizações estratégicas para aumentar seu alcance, você pode escalar seu restaurante sem precisar lidar com desafios como altos custos de aluguel ou logística ineficiente. Se você busca crescer no mercado de delivery de forma estratégica, conheça as soluções da Kitchen Central.
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