A margem de lucro de um restaurante varia entre 10% e 30%, dependendo do modelo de negócio. Para calcular, subtraia custos das receitas e divida o lucro pelo faturamento. Aumente os ganhos focando no controle de estoque, na redução de custos e em estratégias de marketing. Saiba mais!
É comum que os donos busquem aumentar a margem de lucro do restaurante, para que o negócio fique mais rentável e ganhe espaço no mercado. Entretanto, com a grande competitividade, nem sempre isso é fácil.
A boa notícia é que, com medidas simples, é possível que a empresa consiga aumentar a cartela de clientes, fidelizá-los e ampliar os lucros recebidos. Por isso, você verá agora as melhores dicas para conseguir atingir seu objetivo.
Quer aumentar os lucros? Então, veja o que fazer. Boa leitura!
O que é margem de lucro?
A margem de lucro é a porcentagem que representa o lucro obtido em relação às receitas de um negócio. Para um restaurante, ela reflete a eficiência na gestão financeira e operacional, indicando o quanto do faturamento é convertido em lucro após o pagamento de todas as despesas.
No contexto da rentabilidade do restaurante, a margem de lucro é essencial para avaliar o sucesso financeiro.
Negócios com margens positivas conseguem reinvestir no crescimento, enquanto margens negativas ou muito baixas apontam para problemas de gestão financeira de restaurantes ou para altos custos operacionais de restaurante.
Importância de calcular a margem de lucro em restaurantes
Calcular qual a margem de lucro de um restaurante é indispensável para a tomada de decisões financeiras e operacionais.
Conhecer essa métrica permite identificar se o preço dos pratos está adequado, se os gastos estão sob controle e se as receitas são suficientes para cobrir todas as despesas.
Além disso, o cálculo ajuda na análise de custos do restaurante, mostrando onde é possível realizar cortes ou ajustes. Uma boa gestão da precificação de cardápio, aliada ao controle de despesas, pode melhorar a rentabilidade do restaurante e garantir maior previsibilidade financeira.
Veja também: Entenda de uma vez por todas o que é e como calcular o ROI em delivery
Como calcular a margem de lucro de um restaurante?
Para calcular a margem de lucro, o primeiro passo é somar as receitas totais do restaurante em um período específico.
Em seguida, subtraia os custos operacionais do restaurante, incluindo despesas fixas e variáveis, como aluguel, salários, ingredientes e energia. O lucro líquido será o resultado dessa subtração. Divida o lucro líquido pelas receitas totais e multiplique por 100 para obter a margem de lucro em porcentagem.
Por exemplo, se um restaurante faturou R$ 50.000 em um mês e teve R$ 40.000 em custos, o lucro líquido foi de R$ 10.000. Dividindo 10.000 por 50.000 e multiplicando por 100, a margem de lucro será de 20%.
Entender qual a margem de lucro da comida e de outros produtos vendidos é fundamental para ajustar a precificação de cardápio e o fluxo de caixa.
Qual a margem de lucro ideal para um restaurante?
A margem de lucro ideal para um restaurante varia conforme o tipo de operação. Restaurantes de serviço rápido tendem a ter margens mais altas, entre 20% e 30%, devido ao baixo custo operacional. Já restaurantes tradicionais ou gourmet, com custos mais elevados, podem apresentar margens entre 10% e 15%.
Independentemente do modelo, uma boa margem depende de um equilíbrio entre controle de estoque, redução de custos e estratégias para aumentar as receitas. É importante lembrar que margens muito baixas podem comprometer o negócio, enquanto margens altas, quando bem planejadas, garantem maior segurança financeira e competitividade.
Confira: Fast food x slow food: entenda as diferenças
Quanto fatura um restaurante de pequeno porte?
O faturamento de um restaurante de pequeno porte pode variar conforme localização, tipo de culinária e público-alvo. Em geral, esses estabelecimentos faturam entre R$ 30.000 e R$ 80.000 por mês. No entanto, o valor não reflete necessariamente a rentabilidade do restaurante, pois depende dos custos envolvidos.
Ao entender quanto fatura um restaurante de pequeno porte, é essencial considerar as despesas fixas, como aluguel, e variáveis, como insumos.
Um bom controle financeiro garante que o dono saiba quanto um dono de um restaurante ganha por mês, facilitando o planejamento para manter ou aumentar os lucros.
Saiba mais: Métricas para delivery: descubra as mais importantes para a sua operação
Dicas para aumentar a margem de lucro de um restaurante
Aumentar a margem de lucro exige uma combinação de estratégias voltadas para a eficiência operacional e o aumento das receitas. Otimizar processos, reduzir desperdícios e implementar práticas inteligentes de gestão financeira de restaurantes são pontos-chave. Confira algumas dicas a seguir:
Utilizar o serviço de delivery
Com a rotina cada vez mais agitada, é comum que muitas pessoas cheguem em casa exaustas após o trabalho e prefiram não sair novamente para jantar fora. Além disso, a falta de disposição para cozinhar ou ir ao mercado também pesa. Por isso, recorrer ao serviço de delivery se torna a solução ideal.
Com a entrada dos aplicativos de entrega no mercado, essa ação foi ainda mais intensificada. Como a distribuição de cupons é alta, frequentemente as pessoas que não planejavam pedir alguma refeição no dia acabam fazendo a compra, um novo hábito de consumo está sendo criado.
Por isso, um restaurante deve considerar a opção de delivery para aumentar a demanda e, consequentemente, o lucro da empresa. Além disso, nesses casos, o custo por cliente pode ser ainda menor, já que o consumidor não utilizará as dependências ou os bens do negócio.
Reduzir custos
A redução de custos também é uma estratégia interessante para aumentar a margem de lucro de cozinhas industriais. Algumas ações que podem ser realizadas são:
- Adaptar o cardápio aos alimentos que são facilmente encontrados na estação;
- Implementar uma política para reduzir os desperdícios;
- Encontrar estratégias para negociar com os fornecedores;
- Adaptar a quantidade de funcionários de acordo com as necessidades.
Focar nos pratos mais rentáveis
Pensar em estratégias para dar maior visibilidade aos pratos que são mais lucrativos é um dos grandes passos para conseguir aumentar os lucros do restaurante. Para tanto, primeiramente, é preciso definir quais são os pratos que mais agradam aos usuários e têm uma produção fácil e lucrativa.
Depois disso, tenha atenção aos seguintes detalhes:
- Destaque os itens no cardápio para que os clientes tenham maior interesse em pedir o prato com segurança, usando descrições interessantes e imagens que incentivem o consumo;
- Na utilização em aplicativos, ordene os itens de acordo com a prioridade de vendas definida;
- Faça promoções eventuais para que os pratos mais lucrativos possam ser experimentados e, depois, comercializados com o valor desejado e maior frequência.
Contabilizar os detalhes
Há custos que, normalmente, não são percebidos pelos donos de restaurantes. Quanto custa, por exemplo, oferecer um copo com gelo e limão ou sachês de sal, ketchup e maionese?
Embora o custo possa não ser elevado se considerado individualmente, ao final do mês, a conta pode ficar pesada. Ainda que não seja interessante cobrar do consumidor pelos itens, é necessário que a empresa contabilize o custo na composição dos preços dos lanches e pratos.
Ter um diferencial competitivo
Destacar-se no mercado é essencial para atrair e fidelizar clientes. Um diferencial competitivo pode ser o ponto decisivo entre o sucesso e a estagnação de um restaurante.
Para isso, é fundamental identificar o que torna o seu negócio único e valorizado pelos clientes. Pode ser uma receita exclusiva, atendimento humanizado no delivery ou até um conceito temático inovador.
Algumas ações que podem ajudar:
- Invista em uma identidade visual única para criar uma marca memorável e que se conecte com o público;
- Ofereça experiências exclusivas, como eventos temáticos, cardápios sazonais ou harmonizações especiais;
- Mantenha-se atualizado sobre as tendências do setor, trazendo novidades que encantem e surpreendam os clientes.
Investir em marketing para divulgar o restaurante
Uma boa estratégia de marketing para restaurantes é indispensável para aumentar o alcance e atrair novos clientes. Além de divulgar o cardápio e as promoções, o marketing ajuda a criar uma conexão emocional com o público, aumentando a fidelidade e a rentabilidade do restaurante.
Confira algumas dicas para uma divulgação eficiente:
- Explore as redes sociais com conteúdos visuais e informativos, destacando pratos, promoções e eventos especiais;
- Invista em anúncios segmentados para alcançar clientes na região ou dentro do perfil desejado;
- Utilize programas de fidelidade e parcerias locais para gerar maior engajamento e reconhecimento da marca.
Cozinhas eficientes posicionadas em locais estratégicos
A localização de uma cozinha pode influenciar diretamente o faturamento e os custos operacionais. Além disso, cozinhas otimizadas garantem agilidade na produção e melhor aproveitamento dos recursos, o que contribui para a redução de custos e aumento da produtividade.
A seguir, veja como aplicar esse conceito:
- Escolha locais com boa acessibilidade e próximos ao público-alvo, reduzindo custos de entrega e aumentando a visibilidade;
- Organize a cozinha de maneira funcional, priorizando o fluxo de trabalho e diminuindo desperdícios;
- Invista em equipamentos modernos para delivery e adequados à demanda para acelerar o preparo e manter a qualidade dos pratos.
Aumentar a margem de lucro de um restaurante depende de uma gestão eficiente e de estratégias bem planejadas. Otimizar custos, ajustar processos e explorar novos formatos, como as dark kitchens, são caminhos promissores para alcançar melhores resultados.
Com a Kitchen Central, você reduz custos ao evitar aluguéis altos de espaços desnecessários e trabalha com equipes menores graças ao suporte local.
Além disso, o investimento inicial acessível acelera seus lucros e permite que você comece rapidamente. Nosso serviço cuida de toda a construção e burocracia, para que você possa atingir o break even em cerca de 6 meses.
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